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¿Qué es la maduración de las carnes y por qué se debe hacer?

Después de la muerte de un animal sobreviene el Rigor Mortis y es necesario darle un descanso a los músculos para que vaya desapareciendo esta rigidez. La duración de este  periodo la determina la cantidad de tejido conjuntivo que es el que proporciona la dureza y resistencia al músculo. La intensidad de color nos indicará

14 may 2013
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El macho de perdiz roja

Macho de perdiz

Los cazadores expertos llaman “Rey de Bando” o “Gallo Banda” al macho de perdiz roja, muy escaso por cierto, que presenta en algunas plumas secundarias de la parte inferior de la cola, unas motitas negras o marrones redonditas, como pequeñas lentejuelas pintadas con tinta. Estos viejos machos, parece ser que son los que sirven de

04 abr 2013
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Curiosidades del conejo

Conejo

Como la mayoría de los herbívoros, los conejos tienen los ojos laterales lo que les permite tener una visión panorámica de casi 360⁰ esto les facilita ver acercarse a los depredadores casi desde cualquier ángulo pero tienen un punto ciego justo delante de la cara y para poder ver un objeto en esa posición deben

04 abr 2013
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Los baños de barro del jabalí

Baños de barro del jabalí

Los baños de barro, a los que el jabalí es muy aficionado, no solo sirven para librarle de los molestos insectos que le parasitan, cumplen también otras funciones determinantes para su supervivencia como puede ser la de regular su temperatura, ya que este animal no suda porque tiene las glándulas sudoríparas atrofiadas, igualmente juegan un

04 abr 2013
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El jabalí colonizador

Según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, el jabalí está incluido en la lista de las 100 especies exóticas invasoras más dañinas del mundo. En diversos países sudamericanos fue introducido de forma incontrolada para la práctica de la caza mayor lo que causó un enorme impacto en los ecosistemas autóctonos dando lugar

04 abr 2013
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De qué depende el color de la carne y la grasa

Hay factores que determinan el color rojizo característico de la carne y el fundamental es la concentración de mioglobina, llamada también hemoglobina muscular, que es un pigmento que contiene hierro y que transporta el oxigeno por los músculos. El color nos da también una idea de la frescura de la carne y la hace atractiva

04 abr 2013
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Cual es la carne más jugosa

La carne más cercana al hueso resulta más jugosa, suave y sabrosa, esto se debe a varias razones: En primer lugar, por estar pegada a los tendones y otros tejidos conjuntivos que unen la carne al hueso de tal forma que, la proteína de colágeno de estos tejidos se descompone cuando se cocina convirtiéndose en

04 abr 2013
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Los cuernas de los ciervos

Cuerna de ciervo

Los ciervos son los únicos mamíferos a los que les crecen astas o cuernas nuevas cada año a partir de cumplir los doce meses. Están formadas por hueso muerto y aumentan de tamaño y complejidad a medida que el animal va madurando. Los machos las utilizan en la época de celo para competir por las hembras,

04 abr 2013
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El ácido láctico

Las presas recién abatidas muchas veces son dejadas a la intemperie durante algunos días y la carne no se descompone, este curioso fenómeno se debe al ácido láctico producido por los músculos del animal que baja el PH de la carne produciendo un entorno ácido en el cual los microorganismos o bacterias no se pueden

04 abr 2013
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Qué es el Rigor Mortis

¿Qué es el Rigor Mortis? Cuando un animal es abatido, su cuerpo empieza a sufrir una serie de reacciones químicas por la falta de aporte de energía a los tejidos lo que se manifiesta por la rigidez llamada Rigor Mortis (traducción de Rigidez de la muerte) la glucosa deja de llegar a los músculos, y

04 abr 2013
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